La salade taboulé, populaire dans tout le Moyen-Orient, trouve ses racines dans la cuisine libanaise. Cette salade verte fraîche et végétalienne contient du persil frais haché, de la menthe fraîche, des tomates, des oignons verts, du jus de citron et de l’huile d’olive. Le taboulé traditionnel comprend également des grains de blé boulghour.
Au niveau régional, il existe des différences dans la façon de préparer le taboulé. Au Liban, on préfère une salade plus verte avec moins de blé. Dans certaines régions de Turquie, le boulghour est trempé et ramolli dans du jus de tomate plutôt que dans de l’eau. En Grèce, la salade est souvent préparée avec plus de boulghour et moins de verdure. La présente recette au Thermomix contient beaucoup plus de verdure que de quinoa, ce qui la rapproche du style libanais en ce qui concerne l’équilibre vert/blanc.
Le robot de cuisine multifonction qui fait fureur
Il n’est pas fréquent de voir un gadget de cuisine atteindre un prix à trois chiffres, mais le Thermomix, qui coûte 1 500 euros, a placé la barre des attentes très haut. Très populaire dans de nombreux foyers européens, le Thermomix change la donne en cuisine depuis 50 ans maintenant, servant d’assistant personnel à tous, des chefs professionnels de classe mondiale aux cuisiniers amateurs les plus novices.
Voici un guide d’initiation à une recette de taboulé très courante réalisée à l’aide de cette merveille technologique.
Taboulé de quinoa au Thermomix
Une version plus nourrissante que celle traditionnelle, ce taboulé de quinoa sans gluten est tellement délicieux. Il est d’ailleurs très facile à préparer et c’est l’une des salades les plus polyvalentes. En plus d’être incroyablement nourrissante, c’est une salade qui se conserve quelques jours. Les restes sont donc parfaits pour le déjeuner ou un autre dîner.
Ingrédients
Voici les constituants à mixer :
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100 g de quinoa ;
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1 oignon rouge (petit) finement découpé ;
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½ botte/s de feuilles de persil frais finement découpé ;
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¼ de bouquet de feuilles de menthe fraîche finement découpé ;
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2 poivrons rouges découpés ;
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1 concombre libanais (petit) finement découpé.
Ceux-ci sont pour la vinaigrette :
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1 gousse d’ail découpée ou écrasée ;
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1 citron/s -zeste et jus (environ ¼ de tasse de jus) ;
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120 ml d’huile d’olive (½ tasse) extra vierge ;
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sel marin et poivre noir fraîchement moulu, au goût.
Méthode de préparation au Thermomix
Mélanger ou cuire un taboulé de quinoa dans un Thermomix est facile et ne prend pas beaucoup de temps, il suffit de suivre ces instructions :
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rincez très bien le quinoa dans une passoire fine pendant au moins 1 minute. Ajoutez 700 ml d’eau dans le bol du Thermomix. Déposez le quinoa dans le panier vapeur et faites cuire durant 15 minutes, température Varoma (114 °C), vitesse 4, MC activé, jusqu’à ce qu’il soit cuit ;
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à l’aide de la spatule, retirez le panier vapeur et déposez le quinoa sur une assiette pour le laisser refroidir. Retirez le reste de l’eau de cuisson à la vapeur ;
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hachez le persil et la menthe dans votre Thermomix pendant 5 secondes, vitesse 5 ;
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mélangez la salade et préparez ensuite votre vinaigrette (sans la rincer) ;
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hachez l’ail 5 secondes, vitesse 8 ;
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ajoutez le citron, le zeste, l’huile d’olive et l’assaisonnement et mélangez 10 secondes, vitesse 6.
Bienfaits pour la santé de taboulé au quinoa
Le quinoa est une protéine complète et possède un profil nutritif extraordinaire. Le persil est bien plus qu’une simple garniture. C’est une source très riche en vitamine K, C et aussi en fer (le double des épinards). Il favorise également la digestion et la désintoxication et possède l’un des taux les plus élevés d’antioxydants parmi les plantes. Et surtout, il est vraiment facile à cultiver dans un pot ou dans votre jardin d’herbes aromatiques !